Recept met monniksbaard

Ceviche van zeebaars

Ingrediënten

  • 4 zeebaarsfilets
  • koriander
  • 2 teentjes knoflook
  • peterselie
  • rode ui heel fijn gesneden
  • limoen rasp en sap
  • citroen
  • granaatappel pitjes
  • peper
  • zout

Bereidingswijze

  1. Haal de schil van de limoen af en pers ze uit. Snij een teen knoflook fijn en snij de rode ui in hele fijne ringen
  2. Hak de peterselie en de koriander fijn. Snipper een rode peper erdoor. Meng dit alles door elkaar en voeg zout en zwarte peper toe. De smaak moet moet fris zijn en een klein beetje pittig
  3. Maak je vis schoon, controleer op schubben, fileer indien nodig en verwijder het vel. Leg de schone filets in de ceviche. Doe dit in de koeling.
  4. Het garen van de vis is een beetje afhankelijk van de dikte en grootte van de filets. Hou ongeveer 15-30 minuten aan maar check het tussentijds. Je kunt de vis ook kleiner snijden, dan gaart het uiteraard sneller.

Gemarineerde monniksbaard

Ingrediënten

  • 1 bosje monniksbaard (ca. 300-400 gr.)
  • 60 gr zwarte olijven, het liefst van het type Taggia
  • 1 biologische citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel kappertjes op azijn, afgespoeld
  • 1 bosje bladpeterselie
  • extra vergine olijfolie
  • zeezout

Bereidingswijze

  1. Snijd de peterselieblaadjes (nadat je de steeltjes hebt verwijderd) en het gepeld teentje knoflook fijn.
  2. Rasp de helft van de citroenschil en meng samen met peterselie en knoflook.
  3. Hak de kappertjes en de olijven heel grof en voeg ze aan het peterseliemengsel toe.
  4. Voeg het sap van ½ citroen, een snufje zout en 4 eetlepels olijfolie toe.
  5. Blancheer de monniksbaard gedurende 2-3 minuten in kokend gezouten water.
  6. Laat even “schrikken” in ijskoud water en laat daarna goed uitlekken.
  7. Doe de monniksbaard in een kom en maak aan met de dressing.
  8. Laat een tijd in de koelkast marineren en haal een half uur voor het serveren uit de koelkast.

Opmaak

  • Haal de zeebaars uit de ceviche en snij in dunne plakjes.
  • Leg de plakjes als een “carpaccio” in het midden van een bord in een mooie cirkel.
  • Leg de gemarineerde monniksbaard strak rondom de zeebaars “carpaccio”
  • Lepel wat van de marinade en het garnituur over de zeebaars en garneer af met Boragecress en begonia blaadjes.